Miguel A. Muñano dio muy bien de comer a los clientes del grupo vasco Goizeko Gaztelupe durante los cinco años que fue su jefe de cocina. Ahora, y tras dejar atrás esa etapa, Miguel Muñano emprende el vuelo y abre, junto a su socio Jesús Montes, un empresario todoterreno y por encima de todo, un completo gourmand, el restaurante Quintana 30, una apuesta personal por la cocina de producto de temporada con una base culinaria vasca. Miguel nació en Madrid y desde muy joven descubrió que su vocación profesional pasaba por los fogones. Su aprendizaje no fue en ninguna escuela, pero desde bien joven aprendió el oficio en las cocinas de reputados restaurantes. Y tuvo la suerte de topar con genios como Subijana, Arzak o Berasategui que le instruyeron en la auténtica cocina de Euskadi. En Quintana 30, Muñano quiere aplicar las enseñanzas de los maestros y toda su experiencia adquirida después de más de tres lustros.
En Quintana 30 encontramos una cocina elaborada a partir de excelente producto y no exenta, en muchos casos, de cierto grado de creatividad. Una carta extensa permite escoger con libertad y abarcar los distintos gustos de los comensales. La carta de vinos, aunque por ahora algo corta, es digna de mención: con presencia, como no, de vinos de Rueda, Rioja y Ribera del Duero, las denominaciones de origen más solicitadas por los madrileños, también destaca una cuidada selección de otras denominaciones nacionales no exentas de interés, además de algunas referencias de cavas y champagnes. Además disponen de carta de espirituosos con varias marcas premium de ron, whisky, vodka y ginebra. El establecimiento está situado en un espacio diáfano, con una decoración moderna pero sencilla. Quintana 30 dispone, asimismo, de un reservado con capacidad para 8 personas. Para quien guste descubrir distintos platos, en Quintana 30 se pueden escoger distintos menús degustación de 35 €, 40 €, 45 €, 55 € y 65 €, todos ellos maridados con vinos acordes a los platos.
Restaurante Quintana 30
C/ Quntana 30, Madrid
91 542 65 20
Muy buen restaurante, son de destacar muchos de los platos, como por ejemplo, la terrina de foia, el pastel de cabracho, la carne es excepcional y los postres son caseros y a cada cual mas exquisito.
ResponderEliminarMuchas felicidades a Quintana 30, y les deseo un largo recorrido.
No os lo podéis perder.